《表6 不同样品中的关键风味物质》

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《基于电子鼻的红肠风味评价》

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注:表中标号与表4同。

从图2得出，PC1上的主要风味物质为α-蒎烯、β-蒎烯、右旋萜二烯、芳樟醇、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚和邻异丙基甲苯；PC2上的主要风味物质为壬醛、3-甲基丁醛、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、间甲酚和1-甲硫基-1-丙烯。不同种类红肠样品在主成分散点图上距离较远，说明3种红肠风味差异较大。第2种红肠在PC1上与其他样品距离较远，区分第2种红肠与其他种类红肠的主要风味物质是α-蒎烯、β-蒎烯、邻异丙基甲苯等；第1种红肠与第3种红肠在PC2上距离较远，区分这2种红肠的主要风味物质是壬醛、3-甲基丁醛、愈创木酚等。