《表3 不同温度下5种风味物质在LDPE薄膜/10%乙醇溶液中的分配系数》

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《风味物质在聚乙烯薄膜中吸附扩散的重要参数》

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由表2可以看出，除了4℃外，23、40和64℃下LDPE薄膜对食品风味物质的吸附平衡量较为接近，4℃时的吸附平衡量略高。这与4℃储存温度下风味物质在食品模拟液中具有较好的保留率有关。将表2中吸附平衡量代入公式（2）中，可以计算出不同储存温度下风味物质在包装薄膜/食品模拟液中的分配系数KP，F。由表3可以看出，同一温度下，5种风味物质在包装薄膜/食品模拟液中的分配系数较为接近，说明温度对风味物质在两相间的分配影响不大，这与HAMBLETON等的研究结果一致[22]。但是，由于分配系数与温度的相关性没能到达足够小，所以在吸附扩散模型中还需要考虑分配系数的影响。不同温度下，D-柠檬烯的分配系数均最大，月桂烯、己酸乙酯、2-壬酮居中，芳樟醇除了4℃外均最小。风味物质在包装薄膜/食品模拟液中的分配关系，与风味物质、包装薄膜和食品模拟液的极性有关。LDPE薄膜是非极性聚合物材料，乙醇水溶液是极性食品模拟液。风味物质中，D-柠檬烯为弱极性，月桂烯、己酸乙酯、2-壬酮为中极性，芳樟醇为极性物质。根据相似相溶原理，D-柠檬烯更容易被LDPE吸附，而芳樟醇更容易在乙醇水溶液中存在。