《表5 电子束辐照破壁松花粉在加速氧化过程中挥发性成分的变化（μg/g)》

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《电子束辐照对松花粉脂质氧化及其品质的影响》

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注：“nd”表示未检出。同一行中标有不同字母表示组间显著性差异（p<0.05），标有相同字母表示组间差异不显著（p>0.05）。

异味的主要成分为小分子酮醛酸等挥发性成分，是脂质氧化的二级氧化产物，检测其含量变化不仅能反应松花粉的质量变化，也可为异味设定阈值提供数据支持。采用SPEM-GC-MS分析电子束辐照破壁松花粉在加速氧化过程中储藏30 d后挥发性成分的变化，结果见表5。由表5可知，从8 kGy和10 kGy剂量组破壁松花粉对照组和30 d储藏组中共分别鉴定出19、19、18和21种挥发性化合物，各组样品挥发性成分的种类和相对含量均以醛类、酸类和醇类物质为主。在加速氧化过程中，8 kGy和10 kGy剂量组破壁松花粉中醛类、酸类和醇类物质的含量均有所增加，且以10 k Gy剂量组增加最为显著（p<0.05）。此外，与8 kGy剂量组破壁松花粉相比，10 kGy剂量组产生了2-壬酮和γ-丁内酯两种新的挥发性成分。由此可见，加速氧化过程能促进破壁松花粉中挥发性物质的形成，且电子束辐照剂量越高越有利于挥发性物质的产生。