《表4 电子束辐照破壁松花粉在加速氧化过程中色泽的变化》

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《电子束辐照对松花粉脂质氧化及其品质的影响》

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注：△E值越大说明其色泽变化越大，当△E<1.5时，说明样品与对照组无差异；1.5<△E<3.0时稍有差异；3.0<△E<6.0时有差异；△E>6.0时有显著差异。

颜色是松花粉品质的外观体现，也是影响消费者接受性的主要指标之一，采用色差仪在可见光波长范围内测定辐照破壁松花粉在加速氧化过程中的颜色变化有助于评估松花粉的质量。由表4可知，与原松花粉相比，不同剂量辐照破壁松花粉的总色差ΔE在0.99～4.89范围内变化，说明储藏期间辐照破壁松花粉与原松花粉存在一定色差，但差异不显著，且色差变化与储藏时间无明显相关性；此外，随着储藏时间的延长，不同剂量辐照破壁松花粉的红度变量（a）略有降低，明度变量（L）和黄度变量（b）均略有升高，但变化不明显，说明辐照破壁松花粉中的呈红、呈黄色素均相对稳定，在8 kGy和10 kGy的辐照剂量处理下，均未发生显著变化。杨丹等[20]在电子束辐照对稻米储藏特性及品质影响的研究中也得到了类似的结果。