《表2 UHT破壁松花粉储藏前后氨基酸含量变化》

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《UHT破壁松花粉储藏过程中的异味产生机制》

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通过氨基酸自动分析仪对储藏30 d的UHT破壁松花粉中氨基酸组成及含量进行分析得到表2。由表2可知，储藏30 d后，破壁松花粉中游离氨基酸和酸水解氨基酸的氨基酸种类未发生改变，部分氨基酸相对含量有所降低，但变化较小；此外，破壁松花粉中游离氨基酸总量从10.15 mg/g降至8.95 mg/g，酸水解氨基酸从83.34 mg/g降至79.01 mg/g，但均与对照组差异不显著（p>0.05），说明破壁松花粉中氨基酸在储藏过程中损失较少。结合图1的结果，破壁松花粉储藏30 d后其粗蛋白和总糖含量无显著降低，说明蛋白质、糖类或氨基酸参与的蛋白质氧化或美拉德反应对破壁松花粉在储藏过程中的异味产生贡献较小。