《表2 远红外灭菌破壁松花粉的基本组成成分》

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《远红外处理延缓松花粉脂质的氧化作用》

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注：同行标有不同字母表示组内差异显著（p<0.05），标有相同字母表示组内差异不显著（p>0.05），下同。

采用100℃加热15 min和110℃加热10 min的条件处理松花粉，分析其基本成分和氨基酸含量。由表2可知，FI-100-15和FI-110-10破壁松花粉的粒径和水分含量均显著低于原松花粉（p<0.05），灰分、粗蛋白和总糖含量与原松花粉无显著差异（p>0.05），而粗脂肪含量均显著高于原松花粉（p<0.05）。这可能是由于原松花粉具有坚韧的细胞壁，极大地限制了松花粉中粗脂肪的浸提释放率，而远红外灭菌破壁松花粉由于其细胞壁受到破坏，更有利于浸提时粗脂肪的溶出[29]。张丽梅等[30]在分析破壁松花粉的营养成分时发现，不同破壁松花粉粗脂肪含量处于8.57%～10.66%之间，与本研究所测得的粗脂肪含量较接近。