《表2 常见动物肉基本营养成分组成的比较》

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《东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本营养成分分析》

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注：“—”表示无参考数据

以同样的研究方法，分析了牡丹江市火车头市场的肉鸡腿部肌肉水溶性蛋白、盐溶性蛋白、还原糖和总糖含量。以参考文献[14-19]中鸡肉、鱼肉、猪肉和牛肉中各营养成分对比东北林蛙和牛蛙肉，得出除鱼肉外，东北林蛙和牛蛙肉水分含量略高于其他动物肉；水溶性蛋白和盐溶性蛋白含量较低，而不溶性蛋白和总蛋白含量高于其他动物肉；粗脂肪含量明显低于其他动物肉；6种动物肉的还原糖和总糖含量都较低；东北林蛙和牛蛙肉的灰分均高于其他动物肉（表2）。因此，认为东北林蛙和牛蛙肉为高蛋白、低脂肪、低糖类的食品。