《表1 新鲜鲍鱼、酶解产物基本营养成分组成比较》

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《皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)肌肉酶解产物制备及其免疫活性研究》

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注:括号内以干基计，同列间不同字母表示差异显著（P<0.05）

为确定最佳酶解时间，本研究分析了不同酶解时间制备的酶解产物基本营养成分，结果见表1。以干基计，鲍鱼酶解产物的蛋白质含量均较高，最高可达（88.92±2.10）%；脂肪含量较低，最高仅达到（0.13±0.01）%；总糖含量最高达到（17.46±0.88）%。鲍鱼酶解产物的蛋白含量均高于河蚬[8]、牡蛎[21]等。由此可以看出，鲍鱼酶解产物是一种高蛋白的优质海洋食品。同时，不同酶解时间的酶解产物营养成分差异性不显著。