《表5 甘薯茎尖酶解产物的得率和主要营养成分的质量分数》

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《淀粉加工型甘薯茎尖的成分分析与利用研究》

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结果表明（表5）:本工艺在制备的过程中以水为蛋白质提取溶剂，部分糖类和多酚黄酮化合物也溶出，酶解多肽中除有蛋白质还含有还原糖和黄酮、多酚等对人体有益的营养成分；除了还原糖和纤维素，蔬菜发酵粉中游离氨基酸占干质量的5.41%～7.59%，总蛋白质占鲜质量的2.71%～3.05%，黄酮占干质量的3.31%～4.43%，表明这2种类型甘薯茎尖的营养成分无本质差异，营养价值近乎相当，淀粉加工型甘薯茎尖同样可作为高蛋白蔬菜食用；淀粉加工型发酵粉含还原糖29.83%、蛋白质24.19%、纤维素20.38%、黄酮3.31%，可制备为营养丰富、易于吸收的功能多肽食品．