《表5 由3种酒尾制备的美拉德反应产物主要致香成分的质量分数》

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《基于3种酒尾介质的烟用美拉德反应香料》

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（μg·g-1）

美拉德反应产物致香成分分析结果见表5。可知，GLJ-M、GSJ-M、MSJ-M中均产生了大量香味成分，其中，烤甜香韵的呋喃类、呋喃酮类、吡喃酮类、环戊烯酮类中性成分和烘焙香韵的吡嗪类、吡咯类、吡啶类碱性成分是重要的美拉德反应特征致香成分，美拉德反应特征致香成分总量高低顺序为GLJ-M>GSJ-M>MSJ-M，质量分数分别为60.71、30.19、27.28μg/g。GLJ-M中主要为吡喃酮类、吡嗪类及吡咯类物质，分别占其美拉德反应特征物质总量的58.19%、31.71%和8.6%。GSJ-M中主要为吡喃酮类、吡嗪类物质，分别占其美拉德特征物质总量的78.54%、17.85%，MSJ-M中主要为吡喃酮类、吡嗪类物质，分别占其美拉德特征物质总量的75.44%、22.07%。