《表6 添加酒尾美拉德反应产物GLJ-M卷烟的感官评价结果》

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《基于3种酒尾介质的烟用美拉德反应香料》

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为了进一步探索酒尾美拉德反应产物GLJ-M在卷烟中的应用效果，按照0.05%、0.10%、0.50%的添加量（以烟丝质量为基准）将其添加到“金圣”牌某规格卷烟中，进行最适添加量研究和主流烟气致香成分分析，选择未添加GLJ-M的卷烟作为空白样品，感官评价结果见表6。可知，当添加量为0.05%时，卷烟评吸得分为89.5分，优于空白卷烟；当添加量为0.10%时，卷烟评吸得分与0.05%相同；当添加量增至0.50%时，由于美拉德香气浓度偏大，导致余味略有残留，卷烟整体得分有所下降。故GLJ-M在卷烟中的最适添加量为0.05%。