《表2 不同储藏年份和储藏温度脂肪酸值含量的变化》

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《不同储藏温度及储藏时间对籼米品质变化研究》

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籼米中的脂肪酸含量如表2所示，未经储藏的新米的脂肪酸含量为15.6 mg/100 g，储藏年份越久脂肪酸值越大，这反应出籼米的脂肪酸值随着储藏时间的延长而逐步增加，并且储藏时间越长，脂肪酸值增加的越明显。同时从表中可以看出储藏温度越高脂肪酸值增加越明显。在稻米储藏过程中，籼米陈化的最直接感觉就是出现哈败味道，说明脂肪酸含量增减是籼米陈化的灵敏指标，可以通过脂肪酸含量了解稻米储藏和品质变化情况[4-6]。