《表1 甜玉米馒头中不同储藏温度下霉菌/酵母菌的变化》

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《甜玉米馒头货架期的预测及储藏品质的分析》

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由表1可以看出，由于甜玉米馒头经过高温杀菌，在储藏初期细菌菌落总数繁殖较为迅速，成为优势菌，霉菌在储藏初期变化相对不明显，这主要是因为在储藏初期，细菌与霉菌争夺营养物质，且细菌会产生抑制霉菌生长的物质，使得霉菌基本上无法生长。当储藏至中后期，有适合霉菌生长的环境时，霉菌呈爆发性增长，导致馒头的品质变化恶劣，并伴随有发霉的味道和馒头内部有粘连的菌落物质产生。