《表6 甜玉米馒头不同储存时间的弛豫时间和峰比例》

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《甜玉米馒头货架期的预测及储藏品质的分析》

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通过图5以及表6可以得出：T21的峰比例（A1）呈下降的趋势，T22的峰比例（A2）呈上升的趋势。甜玉米馒头在储藏过程中，淀粉趋于老化的趋势，且不可逆转，甜玉米馒头的紧密结合水逐渐降低。由于馒头在储藏过程中密封保存，所以水分散失含量较小，导致储藏至后期馒头的水分状态变化不明显。