《表1 同一馒头样品在不同烘干温度及时间下的质量变化情况(g)》

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《催化褪色光度法测定面制食品中的溴酸钾》

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面制食品样品含水量通常比原料面粉高，因此在试液制备前需进行干燥。温度愈高，干燥会越迅速，但温度过高，一方面会导致样品的炭化，另一方面也会使溴酸盐分解成溴化物，影响测定结果。已知溴酸钾的分解温度在370℃，一般的食品样品干燥温度不会导致溴酸钾的损失。结合干燥温度和效率的考虑，以面制食品中含水量相对较高的馒头样品为例，设计了烘干试验[14，21]，探讨了样品适宜的烘干温度及时间，见表1。试验证明样品采用105℃，2 h能得到较好的干燥效果。样品烘干后置于干燥器中冷却至室温以供制备样品溶液。