《表3 稻谷样品显色结果：不同储藏年份稻谷的理化性质变化及新陈鉴定研究》

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《不同储藏年份稻谷的理化性质变化及新陈鉴定研究》

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通过观察显色液的颜色变化和米粒的着色情况，可鉴别出稻谷的新陈度和新陈稻谷的混合比例[5]。上述试验中，在相同的储藏条件下，不同储藏年限的稻谷制成的大米显色液颜色明显不同。2017年入库的新粮显蓝绿色；随着储藏时间的增加，显示颜色由蓝绿色、鲜绿色渐变为绿色、浅绿色，酸度增加（表3）。