《表3 不同储藏时间薏仁米中脂肪酸含量变化(%,n=3)》

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《辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响》

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选择辐照剂量5 k Gy的薏仁米样品在相同条件下进行储藏，在15、30、45、60 d时分别取样进行脂肪酸检测，结果如表3、图3所示，随着储藏时间的增加，C16:0、C18:0、C20:0 3种饱和脂肪酸的相对含量增加，当储藏时间从45 d到60 d时，上升速度明显加快。而另外2种饱和脂肪酸C17:0和C22:0则随储藏时间增加，相对含量无明显变化。当储藏时间为15、30、45、60 d时，样品中不饱和脂肪酸总百分量分别为81.07%、81.08%、79.75%和75.27%，其中C16:1-9C、C18:1-9C、C18；1-11C、C18:2-9C，12C、C18:3-9C，12C，15C百分含量随储藏时间增加而减少，C20:1-11C的相对含量则随储藏时间增加而升高。随储藏时间的增加，脂肪酸的种类也发生了变化，储藏时间为15、30、和45 d时均未检测出C17:1-10t，第60 d检测出了新的反式脂肪酸C17:1-10t，而另一种反式脂肪酸C19:1-10t的相对含量则随着储藏时间的增加而增加。结果表明薏仁米中脂肪酸含量和种类都会随着储藏时间的变化而发生变化，其中饱和脂肪酸的总相对含量增加，不饱和脂肪酸的总相对含量减少，储藏时间过长有利于反式脂肪酸产生。