《表1 不同辐照剂量对薏仁米脂肪酸影响(n=3,%)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

以Co-60射线作为辐照源，对薏仁米样品进行不同剂量的辐照处理，利用气相色谱法对各组样品中脂肪酸进行检测，结果如表1所示。由表1可知，薏仁米中共检测出12种脂肪酸，包括7种不饱和脂肪酸，5种饱和脂肪酸，其中棕榈酸（C16:0）、油酸（C18:1-9C）、亚油酸（C18:2-9C，12C）3种脂肪酸的相对含量较高，在未进行辐照处理时，相对含量分别为16.02%、52.27%、26.36%，为薏仁米中主要的脂肪酸，达到总脂肪酸的90%以上。随着辐照剂量的增加，不饱和脂肪酸的整体相对含量呈下降趋势；而饱和脂肪酸中，除C17:0和C20:0外，其他3种饱和脂肪酸相对含量均随辐照剂量的升高而增加，饱和脂肪酸整体含量随辐照剂量的升高而增加。可能是由于不饱和脂肪酸在辐照能量下不饱和键发生断裂，导致含量下降，饱和脂肪酸相对含量升高。在辐照剂量达到3k Gy时，样品中检测出了反式脂肪酸C19:1-10t，相对含量为0.25%，当辐照量增加为4 k Gy和5 k Gy时，其相对含量分别为0.37%、0.51%，表明随着辐照剂量的增加，C19:1-10t的相对含量也相应增加。结果表明，辐照处理会加速薏仁米中不饱和脂肪酸的分解，使不饱和脂肪酸含量降低，饱和脂肪酸相对含量升高，过量的辐照还会加速反式脂肪酸的产生，对薏仁米的储藏产生不利的影响。Formanek等[18]研究发现牛肉饱和与不饱和的脂肪酸在辐照后都发生了变化，表明辐照处理对脂肪酸的含量会造成影响，与研究结果一致。