《表2 4℃冷藏条件下不同剂量电子束辐照对三文鱼TVB-N含量的影响》

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《电子束辐照对储藏期间三文鱼鲜度的影响》

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注：相同贮藏时间，不同大写字母表示各辐照处理间差异显著（P<0.05）；相同辐照处理，不同小写字母表示不同贮藏时间之间差异显著（P<0.05）。

TVB-N是肉类食品在细菌和酶的作用下，随着食物腐败变质，蛋白质发生分解，经脱胺、脱羧生成的碱性含氮物质，其含量是用来判断鱼类新鲜度的重要指标[24-25]。由表2可见，随着储藏时间的延长，辐照组和对照组鱼肉的TVB-N含量均呈上升趋势。辐照当天，经过剂量1、2、4 k Gy辐照处理的三文鱼TVB-N含量由对照组13.94 mg/100 g分别增加到14.27、14.67、15.11 mg/100 g，且辐照剂量越大，TVB-N含量越高。储藏期间，辐照组和对照组鱼肉的TVB-N含量均出现不同程度的增加。但未辐照的对照组鱼肉TVB-N含量均显著高于辐照组（P<0.05）。说明低剂量（0～4 k Gy）电子束辐照能够有效抑制鱼肉中TVB-N含量的增加。对于辐照组而言，贮藏结束时，最小TVB-N含量出现在1 k Gy辐照剂量处理的样品中。