《表2 不同评定方法（指标）对胸肉冷藏条件下（4℃）新鲜度的评判等级及标准》

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《冷藏条件下鸡胸肉新鲜度变化规律及分级研究》

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根据《GB 16869—2005中华人民共和国国家标准鲜、冻禽产品》[12]中鲜、冻禽产品的TVB-N值≤15 mg/100 g的标准并结合各测定点新鲜度平均值的多重比较分析结果，将不同评定方法（指标）对宰后胸肉冷藏条件下新鲜度的评判等级及评判标准进行分类（见表2）。由表2可见，此4种新鲜度指标（TVB-N、K值、KI值和H值）都能清晰地界定5.5 d是胸肉在冷藏条件下胸肉腐败节点。传统TVB-N和H值只能评定腐败节点后的肉品新鲜程度，将胸肉的新鲜度划分为新鲜肉（0～5.5 d）、轻微腐败肉（5.5～13 d）和重度腐败肉（>13 d）等3个等级。然而，依据K值和KI值的多重比较分析结果，其不仅能清晰地界定新鲜度变化的关键节点（5.5 d），而且能区分贮藏前期（0～5.5 d）胸肌的新鲜度。KI值和K值又可将其划分成0～1.5 d、1.5～3.5 d以及3.5～5.5 d等3个不同的新鲜度等级，分别表示胸肉的一级新鲜、二级新鲜和三级新鲜（可以食用）。