《表1 3-癸烯-2-酮处理对贮藏期间生姜中6-姜酚含量的影响》

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《3-癸烯-2-酮对生姜采后抑芽作用的研究》

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注：同一列中不同小写字母表示处理组之间在P<0.05水平上有显著差异。

6-姜酚是生姜中重要的功能成分，也是生姜独特辛辣味的主要成分，在生姜深加工中具有重要的地位[21]。为防止3-癸烯-2-酮处理会导致生姜中重要功能成分的损失，对对照组和0.01 mol/kg FW浓度3-癸烯-2-酮熏蒸处理后的生姜中6-姜酚含量进行了测定。测定结果显示，随着贮藏时间的延长，6-姜酚含量总体均呈现下降趋势，3-癸烯-2-酮处理组生姜茎块中的6-姜酚含量略高于对照组，但二者间差异不显著（表1），即3-癸烯-2-酮在抑制生姜发芽的同时不会引起6-姜酚物质的明显损失。