《表3 不同辐照剂量对乳酸菌数目的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

辐照可能会引起常温酸奶的风味变化[10-11]，从图1可以看出，随着辐照剂量增加，感官得分呈现下降趋势，从4 k Gy开始，下降趋势明显。原因可能为辐照会生成硫化物、挥发性胺或脂肪氧化产生的醛类物质[6]，从而影响口感。从表3可以看出，随着辐照剂量逐渐增大，乳酸菌总数也显著降低[12-13]。因此，综合考虑，选取辐照计量2 k Gy、4 k Gy、6 k Gy区间进行下一步响应面优化。