《表1 储藏时间对薏仁米米饭质构特性的影响》

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《薏仁米储藏过程中蒸煮品质及质构特性的研究》

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薏仁米TPA的测定过程是对人体口腔咀嚼食物的运动过程进行模拟。质构仪测定的指标主要是一些与力学特性相关的食品质地特性，它能以指标量化的形式对食品品质进行评价，具有较高的灵敏性与客观性[28]。所测薏仁米的质构特性包括:硬度、压缩功、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性和弹力。储藏时间对薏仁米质构特性的影响见表1。