《表8 凝冻时间对鱼鳞胨质构特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表8可知，凝冻时间为1 h时海鲈鱼鳞胶液未能完全成胨，因此检测不出其质构特性。而冷藏时间为2 h及以上时，得到海鲈鱼鳞胨的质构中，硬度、黏力、黏性、弹力、弹性以及咀嚼性均无明显的变化趋势，说明常压下鱼鳞与水质量比为1∶10熬、煮30 min后，当凝冻时间为2 h及其以上时，所制得的海鲈鱼鳞胨的质构特性相差不大。