《表9 凝冻时间对鱼鳞胨感官评价的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表9可知，当凝冻时间较短时，未能很好凝成胶状物，凝冻时间为1 h时感官评价所得分数最低，为7.0分，得到的海鲈鱼鳞胨质地很软，松散不呈果冻状，无弹性，口感差，韧性差。而当凝冻2 h时鱼鳞胶液基本都能成凝成果冻状、不松散、弹性好、有较好的韧性和口感，凝冻时间在2 h以上的效果都差不多，因此凝冻时间确定在2 h左右为佳。