《表8 不同浸泡温度对大米吸水率和质构特性的影响表》

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《浸泡工艺对芡实米发糕成品风味影响的研究》

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当浸泡时间为12 h时，不同的浸泡温度对大米吸水率和质构的影响见表8。浸泡温度对大米的质构特性具有一定的影响，当浸泡时间一定时，浸泡温度为30℃时，大米的吸水率、胶黏性最高，咀嚼和硬度值最小。综合分析结果，在实际生产过程中，最终选择30℃作为最佳的浸泡温度。