《表9 不同浸泡料液比对大米吸水率和质构特性的影响表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《浸泡工艺对芡实米发糕成品风味影响的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

当浸泡温度在30℃条件下，以不同料液比浸泡大米12 h，大米吸水率和质构的影响测定结果见表9。随着浸泡水量的增加，大米的硬度呈降低趋势，胶黏性升高、咀嚼性降低，当浸泡料液比达到1∶2.0时，大米的硬度为15.980 N，综合状态最好。因此，浸泡料液比在1∶2.0时最佳。综合考虑，大米的最佳浸泡工艺为温度30℃，时间12 h，最佳料液比1∶2.0。