《表4 不同料液比对芡实吸水率及质构特性的影响表》

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《浸泡工艺对芡实米发糕成品风味影响的研究》

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当浸泡温度在30℃条件下，以不同料液比浸泡12 h，芡实的吸水率和质构特性的测定结果见表4。当浸泡液水比达到1∶2.0时，芡实的硬度为17.719 N，综合状态最好，之后基本不再有明显变动，可以看出浸泡时加水量的多少直接影响芡实和水接触面积，从而影响吸水性和质构特性。因此，芡实与水的浸泡比为1∶2.0时最佳。