《表3 牛肉不同方法出水时卤牛肉的色度和质构特性》

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《出水工艺对卤牛肉品质的影响》

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注:出水条件与表2相同

牛肉冷水出水时所加工的卤牛肉的L*明显高于沸水出水的（p<0.05），a*略低于沸水出水的（p>0.05），b*则明显低于沸水出水的（p<0.05）（表3）。