《表4 煮浆时间对传统豆干质构特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《加工工艺对传统豆干质构特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

将泡好的黄豆以豆水比例1∶10进行磨浆及二次磨浆，采用熟浆工艺分别熬煮生豆浆3，5，7，9 min制得熟豆浆，取4份1 000 mL熟豆浆，待温度冷却至80℃加入2.8%MgCl2进行点脑20 min，冷却压制成型后，在95℃下风干40 min后冷却即制成传统豆干，研究煮浆时间对传统豆干质构特性的影响，结果见表4。