《表3 MgCl2添加量对传统豆干质构特性的影响》
将泡好的黄豆以豆水比例1∶10进行磨浆及二次磨浆,采用熟浆工艺熬煮生豆浆5 min制得熟豆浆,取4份1 000 m L熟豆浆,待温度冷却至80℃分别加入2.6%,2.8%,3.0%,3.2%MgCl2进行点脑20 min,冷却压制成型后,在95℃下风干40min后冷却即制成传统豆干,研究MgCl2添加量对传统豆干质构特性的影响,结果见表3。
图表编号 | XD0047538500 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.04.30 |
作者 | 韩翠萍、历卓、葛子榜、许慧、李小雅、陈昊、孙树坤 |
绘制单位 | 东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、黑龙江省绿色食品科学研究院、东北农业大学食品学院、黑龙江省绿色食品科学研究院、黑龙江省绿色食品科学研究院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |