《表3 GDL添加量对内酯豆腐质构特性的影响》

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《响应面法优化芹菜汁内酯豆腐生产工艺》

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注:同一列中，不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。以下各表同。

由图1可知，内酯豆腐的感官品质评分随GDL添加量的增加呈现上升趋势并逐渐趋于稳定，当GDL添加量为0.27%、0.29%时，制得的内酯豆腐保水性差，凝胶强度低，不易成型；当GDL添加量为0.30%、0.32%、0.34%时，制得的内酯豆腐软硬适中，口感细腻有弹性，其感官品质评分值分别为39、40和37，显著高于其他添加量时制作的内酯豆腐的感官评分值（P<0.05），进一步对感官评分值较高的3种内酯豆腐进行了质构特性分析，结果如表3所示。