《表3 不同方式处理后玉米胚芽油中脂肪酸含量的变化》

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《不同处理方式对玉米胚芽理化品质影响的研究》

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表3是不同方式处理后提取出的玉米胚芽油的脂肪酸组分。不同方式处理后不饱和脂肪酸（UFA）的含量都在80%以上，亚油酸的含量均大于50%。由于处理时间短，脂肪酸含量并无显著变化，这与易志等[18]关于亚麻籽油储藏稳定性的研究一致，脂肪酸组成相对稳定，所以只用脂肪酸组成的变化来确定油脂的氧化变质情况不够全面。