《表4 不同方式处理后玉米胚芽油中生育酚含量的变化》

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《不同处理方式对玉米胚芽理化品质影响的研究》

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mg/kg

由表4可知，玉米胚芽油中生育酚主要以α-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的形式存在，其中γ-生育酚含量最高。经常压蒸汽、高压蒸汽和微波处理之后，玉米胚芽油的生育酚含量无显著变化。挤压膨化处理后α-生育酚含量显著下降，仅为0.08 mg/kg，γ-生育酚由原样的510.11mg/kg显著降低到353.25 mg/kg，δ-生育酚略有降低，但变化不显著。经热风干燥处理后α-育生育酚含量显著下降，变为0，γ-生育酚显著降低，仅为118.63 mg/kg，δ-生育酚由原样的16.49mg/kg降为10.90 mg/kg，但无显著差异。生育酚含量的变化可能是由于在温度、氧气和光照的作用下，脂肪发生氧化酸败，而生育酚作为抗氧化剂首先被分解利用，阻止了酸值和过氧化值的升高，但自身消耗严重。目前关于不同处理对玉米胚芽油中生育酚组成和含量影响的报道甚少，本研究可为玉米胚芽在后期营养方面的开发及应用提供依据。