《表1 强筋小麦的相关性分析》

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《不同后熟条件对强筋和弱筋小麦品质改善的研究》

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注:*表示差异显著（P<0.05）；**表示差异极显著（P<0.01）。表2同。

利用SPSS软件对数据进行相关性分析，结果见表1和表2。由表1可知，4种储藏条件下，强筋小麦中SDS沉降值与α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性和氨基态氮含量均呈极显著负相关，相关系数为-0.983～-0.905。而SDS沉降值与肽氮含量呈极显著正相关，相关系数为0.712～0.878。在28℃、RH 75%和35℃、RH 85%条件下，SDS沉降值与蛋白态氮和蛋白酶活性呈极显著正相关。由表2可知，弱筋小麦在4种储藏条件下，SDS沉降值与α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性和氨基态氮含量均呈极显著负相关，相关系数为-0.977～-0.873；而SDS沉降值与蛋白态氮和肽氮含量呈极显著正相关，相关系数为0.797～0.975。以上分析表明，在后熟过程中，强筋和弱筋小麦淀粉酶活性通过分解淀粉影响SDS沉降值，而蛋白酶活性通过影响蛋白态氮和肽氮含量，间接影响SDS沉降值。