《表5 济南17品质结果:2018年部分地区强筋小麦及普通小麦品质分析》
面粉和烘焙数据:实验磨平均出粉率61.9%。粉质测试稳定时间低于2017年和近七年平均值,形成时间和吸水率与往年相当。拉伸测试整体平均最大阻力、延伸度和能量均略高于2017年和七年平均值。面粉和烘焙数据显示,2018年济南17的烘焙吸水率66.2%,表现较优,基本与新麦26和西农979相当;烘焙总得分61.3分,略差与往年,烘焙效果一般。在面包成品实验中,烘焙吸水率较高,但操作弹柔性一般,膨胀性、烘焙体积均较低,整体烘焙得分表现一般。
图表编号 | XD0037850100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.15 |
作者 | 贾祥祥、韩耀光、王圣宝、张强涛 |
绘制单位 | 中粮(新乡)小麦有限公司、中粮(新乡)小麦有限公司、中粮(新乡)小麦有限公司、中粮(新乡)小麦有限公司 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |