《表7 2018年江苏省优质强筋小麦品质情况统计表》

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《2018年江苏省收获小麦质量调查报告》

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国家标准规定优质小麦分为优质弱筋小麦（GB17893-1999）和优质强筋小麦（GB17892-1999），其中优质强筋小麦分为一等和二等两种等级。根据对全省品质测报结果中单项质量指标达到国家优质小麦标准规定的品质指标要求进行分析:降落数值达到优质小麦标准（≥300s）的有202份，占39.4%。粗蛋白质含量达到优质强筋小麦一等标准（≥15%）的有34份，占6.6%；达到优质强筋小麦二等标准（≥14%）的有52份，占10.1%；达到优质弱筋小麦标准（≤11.5%）有11份，占2.1%。湿面筋含量（以14%水分基计算）达到优质强筋小麦一等标准（≥35%）有12份，占2.3%；达到优质强筋小麦二等标准（≥32%）有40份，占7.8%；达到优质弱筋小麦标准的（≤22.0%）有3份，占0.6%。面团稳定时间达到优质强筋小麦一等标准（≥10.0 min）有82份，占16.0%；达到优质强筋小麦二等标准（≥7 min）有26份，占5.1%；达到优质弱筋小麦标准的（≤2.5 min）有39份，占7.6%。依据国家标准规定的优质小麦的判定原则，即降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间和烘焙品质评分值这5个质量指标同时达到国家标准中规定的要求，才能判定样品为优质小麦。今年全省品质测报样品中没有符合国家标准《优质强筋小麦》一等要求的样品；符合国家标准《优质强筋小麦》二等的样品有12份（其中淮安8份、宿迁4份），占样品总数的3.1%；符合《优质弱筋小麦》国家标准的样品只有扬州1份，占样品总数的0.2%。具体情况统计详见表6、7。