《表4 贮藏期间UHT乳中游离钙含量的变化》

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《UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化》

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注：同一列不同上标字母代表差异显著（P<0.05）；相同上标字母代表差异不显著（P>0.05）。

牛乳中钙的存在形式直接影响酪蛋白胶束的稳定性，进而决定牛乳的理化特性，如黏度、凝胶性和乳化性等[13]。在不同贮藏期间UHT乳中游离钙含量的变化见表4。