《表6 贮藏期间UHT乳黏度变化》

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《UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化》

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黏度在乳品加工上有重要意义，其影响因素很多，包括温度、牛乳成分及加工工艺等[25]。剪切速率分别为10 s-1和50 s-1时，UHT乳重复测量的平均黏度结果如表6所示。