《表4 发酵乳贮藏期间差异代谢物》

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《嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢组学研究》

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差异代谢物的鉴定方法为通过一级质谱信息确定相对分子质量，同位素匹配度越好，质量偏差越小的化合物为正确化合物的可能性越大[10]。根据化合物的精确质核比利用Chemspider、KEGG、METLIN等多个数据库检索，在1 ppm的差异范围选出候选物，通过二级质谱得到物质的碎片信息，匹配各项信息，共推断得到22个差异代谢物，见表4。