《表5 贮藏期间UHT乳平均粒径的变化》

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《UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化》

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注：同一列不同上标字母代表差异显著（P<0.05）；相同上标字母代表差异不显著（P>0.05）。

牛乳中乳脂肪球（milk fat globules，MFG）的粒径大小是维持乳液稳定性以及影响乳脂肪生物利用率的关键因素[18]。而乳中酪蛋白胶束的尺寸对于乳制品的结构和口感具有重要意义[19]。采用qNano粒度分析仪搭配NP800和NP4000纳米滤芯分别分析乳中MFG和酪蛋白胶束在贮藏期的粒径变化，结果见表5。