《表1 ISF乳浊液贮藏期的体积平均粒径》

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《干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响》

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同列小写字母不同表示样品之间具有显著性差异（P<0.05）；同行大写字母不同表示样品之间具有显著性差异（P<0.05）。

单一碱处理和干热处理ISF乳浊液贮藏期体积平均粒径（d4，3）如表1所示。由表1可知，4种乳浊液d4，3均随贮藏时间的延长而增大。贮藏40d后，干热处理ISF乳浊液液滴d4，3整体显著小于AK-ISF乳浊液液滴d4，3（P<0.05）。在贮藏期内，AT-ISF乳浊液液滴d4，3的增幅最小（ΔAT-ISF=0.910），AK-ISF乳浊液d4，3增幅最大（ΔAK-ISF=1.916）。对比AH-ISF和HA-ISF乳浊液发现，贮藏40d后，先用碱处理除去蛋白质再进行烘烤处理提取ISF，其稳定的乳浊液液滴d4，3更小。根据动态流变学数据分析（图5)，AK-ISF乳浊液的G’显著小于其他3种乳浊液，且tanδ>1，因此在AK-ISF乳浊液中并没有形成稳定的类凝胶结构，随着贮藏时间的延长，乳浊液体系内发生聚结等不稳定现象，从而导致液滴d4，3增大[1]。在AT-ISF乳浊液中G’最大，频率扫描范围内tanδ<1，说明该体系中形成较为稳定的类凝胶网络结构，提高了乳浊液的稳定性，因此其稳定的乳浊液液滴d4，3增幅最小。AH-ISF乳浊液比HA-ISF乳浊液的d4，3更小，可能是由于先进行碱处理除去蛋白质，防止了先加热产生蛋白质热聚集行为[22]，提高了ISF在乳浊液液滴表面的负载和稳定能力，降低了乳浊液液滴d4，3。