《表4 不同温度贮藏后不同玉米添加物椰奶样品的体积平均粒径》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《玉米添加物对椰奶贮藏稳定性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。表5同。

不同贮藏温度下含不同玉米添加物椰奶样品的体积平均粒径D[4，3]见表4。体积平均粒径D[4，3]表示絮凝的液滴或固体聚集体的平均尺寸。体系粒径越小，沉淀速度越慢，其稳定性相对更好[30]。由表4可知，与低温相比，高温贮藏明显增加了添加玉米粒、普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉的椰奶样品的平均粒径，这可能是高温下，淀粉颗粒覆盖在液滴表面在界面上形成致密堆积层，从而形成更大粒径[31]。此外，温度升高会使饮料体系中淀粉与蛋白质等大分子物质的运动速率变快，导致液滴表面被淀粉覆盖的概率增加，从而降低悬浮微粒间的聚集速率，造成饮料体系平均粒径的增加。