《表1 不同贮藏温度下蟹糊样品的品质变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于高通量测序分析蟹糊微生物菌群多样性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列小写字母不同表示显著差异（P<0.05）。

从表1可以看出，蟹糊样品TVC值、TVB-N含量和pH初始值分别为（4.19±0.02)（lg(CFU/g））、（7.22±0.07）mg/100 g、7.00±0.04，-20℃贮藏3 d后TVC值和TVB-N含量与初始值接近，无显著变化（P>0.05），而4℃贮藏3 d后TVC值和TVB-N含量分别达到（4.90±0.15)（lg(CFU/g））、（49.14±0.42）mg/100 g，均显著超过GB 10136—2015《动物性水产制品》规定的限值（TVC<4.70（lg(CFU/g）)，TVB-N<25.0 mg/100 g)，pH值显著升高（P<0.05），同时出现轻微的腐败臭味，这可能与蛋白质在细菌及其相关酶的作用下分解为氨和胺类等碱性物质有关。