《表2 试验样品贮藏期感官品质的变化》

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《电子束辐照对丹棱冻粑杀菌效果及保质期的影响》

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分别采用3、4、5和6 kGy的剂量辐照处理丹棱冻粑，辐照处理后丹棱冻粑在3±1℃贮藏条件下，不同贮藏天数的感官评定，结果见表2。从表2可看出：3 k Gy的剂量辐照处理样品在贮藏的第6、9、12、15天感官评定均合格，第18天不合格；4 kGy的剂量辐照处理样品在贮藏的第6、9、12、15、18、21、24天感官评定均合格，第27天不合格；5、6 kGy的剂量辐照处理样品在贮藏的第6天感官评定不合格。试验过程中发现：3、4 kGy的剂量辐照处理样品感官不合格是样品出现了发酸、变馊等感官品质不良现象；5、6 kGy的剂量辐照处理样品感官不合格是样品出现了异味（辐照味），6 kGy的剂量辐照处理样品的异味比5 kGy的剂量辐照处理样品更明显。根据本试验的规定，3、4、5、6 kGy的剂量辐照处理样品分别在贮藏的第21天、30天、9天终止感官评定，同时3、4、5、6 kGy的剂量辐照处理样品分别在贮藏的第21天、第30天、第9天也将终止大肠菌群、菌落总数和霉菌的检测。