《附表不同处理方式制得乳液的体积平均粒径和表面平均粒径(n=3)》

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《超声对亚麻籽蛋白稳定的水包油乳液理化性质的影响》

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图1显示，对于两种浓度蛋白质（0.5%、1%，w/w）稳定的大豆油乳液，超声处理能显著降低液滴尺寸，随超声作用时间的延长，乳液的粒径随之减小。例如，从附表可以看出，对于蛋白质浓度为0.5%的乳液，相比均质处理，有效超声破碎30 min后，大豆油乳液的粒径从50.12±2.30μm（H样品）降低至4.66±0.02μm（S30样品），这些结果可能是由于声空化气泡的产生加剧了油滴的破坏过程[15]。另外，蛋白质浓度对乳液粒径有很大影响，对比两种蛋白浓度的乳液可发现，相比高浓度蛋白形成的乳液，低FPI浓度的乳液具有更大的液滴尺寸，原因可能是高浓度FPI作为乳化剂能更好地形成水包油乳液体系，该结果与Felix等[16]发现高浓度鹰嘴豆蛋白稳定的乳液具有较小液滴尺寸一致。