《表2 ISF乳浊液贮藏期的表观黏度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《干热处理对不溶性大豆纤维乳化特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

同列小写字母不同表示样品之间具有显著性差异（P<0.05）；同行大写字母不同表示样品之间具有显著性差异（P<0.05）。

通常认为剪切速率50s-1是口腔内感官评定的近似流动速率，表2反映了该剪切速率下单一碱处理和干热处理ISF乳浊液表观黏度随贮藏时间的变化。由表2可知，随着贮藏时间的延长，4种乳浊液表观黏度均呈增大趋势。在贮藏期内，AK-ISF乳浊液表观黏度的增加幅度最大（ΔAK-ISF=3.898），贮藏30d以后，AK-ISF乳浊液的表观黏度显著大于干热处理ISF乳浊液的黏度。出现上述现象，可能是由于贮藏30d以后，AK-ISF乳浊液液滴d4，3显著增大（P<0.05），体系内出现絮凝和聚结等不稳定现象，导致乳浊液的表观黏度增大。在干热处理ISF乳浊液中，干热处理显著改善了乳浊液液滴的弹性特性，形成的类凝胶网络结构使贮藏期乳浊液表观黏度增大，从而提高乳浊液的抗聚结、抗悬浮能力，说明乳浊液表观黏度的增大是干热处理ISF乳浊液贮藏期稳定的重要因素。