《表3 贮藏期间UHT乳中VC和泛酸含量》

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《UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化》

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注：0月/表示无损失；3月/表示未统计；同一列不同上标字母代表差异显著（P<0.05）；相同上标字母代表差异不显著（P>0.05）。

牛乳中维生素主要包括水溶性维生素（B1、B2、B5、B6、B12、叶酸以及抗坏血酸）以及脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）。维生素C(vitamin C，VC）极易被氧化，热稳定性最差；泛酸（vitamin B5，VB5）对光和热不敏感[10-11]。以VC和泛酸为研究对象能代表性地反应UHT乳中维生素在贮藏期间的整体变化趋势，具体结果见表3。