《表3 巴氏乳和UHT乳中维生素C和泛酸含量》

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《热处理对牛乳理化特性的影响》

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维生素C具有抗氧化，清除自由基，解毒，预防缺铁性贫血和癌症等作用[14]，但维生素C极不稳定，在加工和贮藏过程中容易发生氧化分解。泛酸又称维生素B5，在人体内主要以辅酶A（CoA）的形式参与机体糖、脂和蛋白质的代谢[15]。牛乳含有丰富的维生素，其中维生素C极易被氧化，热稳定性最差[16]，泛酸对热和光不敏感[17]，因此选择这两种维生素分析热处理强度对其含量的影响（见表3）。