《表2 超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸相对含量》

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《基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，超高温灭菌乳和复原乳中不饱和脂肪酸相对含量最高，分别为（56.59±1.89）%、（56.19±2.34）%，亚麻酸相对含量最低，分别为（0.98±0.11）%、（0.90±0.04）%，亚油酸相对含量分别为（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%，油酸相对含量分别为（27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%，饱和脂肪酸相对含量分别为（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%。2种乳中各类脂肪酸的相对含量相近。